半干面又稱保鮮面，是介于鮮面和掛面之間的一個(gè)品種，其含水量也介于鮮面和掛面之間一般控制在20～25%之間，故稱半干面。在日本已有多年的生產(chǎn)歷史，生產(chǎn)生鮮面和半干面的企業(yè)就3800余家，年產(chǎn)量約100億包。我國市場上大多數(shù)以鮮面為主，半干面還處于發(fā)展階段有很大的發(fā)展空間。

 但隨著人們生活水平的提高，對半干面的需求會日益增多，方便、營養(yǎng)的保鮮面條也會隨之被廣大消費(fèi)著所接受。

 半干面在包裝前通過高溫干燥，在高溫干燥過程中殺滅大多數(shù)非耐熱生物的同時(shí)能夠脫出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鮮面，半干面含水量約為20%～25%，保質(zhì)期在常溫下一般為90天，如果冷藏（0℃～4℃）保質(zhì)期在180天。

半干面是指常規(guī)制作出來的生面，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)母稍镞^程，其含水量從30%-38%降至20%-26%，面條在儲存過程中不易粘連，保存期從常溫2-3天提升到常溫3個(gè)月左右，并保持原來新鮮度的新型面制品。因具有煮食方便，面香味濃、有嚼勁盒營養(yǎng)健康等優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛。

與掛面源自我國不同，半干面起源于日本并發(fā)展日益成熟。國內(nèi)掛面企業(yè)在開發(fā)半干面產(chǎn)品時(shí)，存在盲目效仿的問題。因此，目前國內(nèi)半干面產(chǎn)品遭遇了有市無貨，，或者現(xiàn)有產(chǎn)品并不能滿足市場預(yù)期的困境，且品質(zhì)于日本，以及中國臺灣的同類產(chǎn)品還存在很大差距。