從蟹苗到成蟹，大閘蟹但一生要經(jīng)歷18次脫殼，才能長成一只膘肥體壯、膏滿黃肥的大閘蟹。一只大閘蟹走向餐桌，這一路少不了行業(yè)資深專業(yè)的四大匠師的努力。他們守持匠心，養(yǎng)蟹、驗(yàn)蟹、綁蟹、品蟹嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，他們用豐富的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)的能力，保證每一只大閘蟹品質(zhì)最優(yōu)！

No.1養(yǎng)蟹師：把蟹當(dāng)成孩子養(yǎng)

   都是一個(gè)湖里的蟹，生長環(huán)境相差無幾，但是真正養(yǎng)好大閘蟹，最不能替代的是人。蟹狀元養(yǎng)蟹師們，世代都是蟹農(nóng)，每位都有著15年以上的養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)，他們對(duì)于大閘蟹嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，只選用正宗長江水系的中華絨螯蟹苗，讓所有蟹苗可追溯，從源頭就把控了大閘蟹的品質(zhì)，精挑細(xì)選天然餌料養(yǎng)出來的好蟹，肉肥、黃足、膏滿。

  養(yǎng)蟹師傅每天都要駕起漁船帶著幾百斤的魚蝦螺去喂小蟹，彎腰、抓飼料、拋灑……看似簡單的投喂，背后卻是辛苦活。從春到秋、風(fēng)雨無阻，每天這樣的彎腰就高達(dá)1000多次。他們明白，要養(yǎng)好蟹，得精心培植水草，嚴(yán)格把控投放密度，在不同的時(shí)節(jié)和天氣選用最合適的餌料。春夏秋三季，餌料從魚蝦、螺螄水草、玉米、南瓜等十余種天然飼料。這是世世代代傳承的經(jīng)驗(yàn)，遵循養(yǎng)蟹古法，創(chuàng)新生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，根據(jù)大閘蟹們生長周期的科學(xué)投喂。不靠一點(diǎn)添加劑，從源頭確保大閘蟹的品質(zhì)和安全，并且依舊把蟹養(yǎng)得個(gè)大黃滿。雖然麻煩，但是為了一只好蟹，蟹狀元的養(yǎng)蟹師甘愿如此。除了精心呵護(hù)，養(yǎng)蟹師根據(jù)大閘蟹生長階段和實(shí)時(shí)水質(zhì)綜合考量，定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)，以18℃為界限，根據(jù)氣溫變化來升降水位，保證大閘蟹的生長的合適溫度。每一個(gè)時(shí)期都“斤斤計(jì)較”，方才實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)的蟹中狀元。180天的精心喂養(yǎng)，才不辜負(fù)美味與等待！

No.2 驗(yàn)蟹師：每一只蟹都經(jīng)過檢驗(yàn)

   在大閘蟹的選取上，蟹狀元追求精益求精，特別聘請(qǐng)了十幾年工齡的挑蟹師傅挑取飽滿新鮮的螃蟹。蟹在師傅的手上，哪里銹黃哪塊泛紅，都講得有理有條，每一只打撈起來的蟹都必須先經(jīng)過經(jīng)驗(yàn)豐富的驗(yàn)蟹師傅檢驗(yàn)才行。師傅只要捏一捏，就知道蟹飽滿不飽滿；看一看，一眼辨別大閘蟹有沒有缺胳膊少腿；顛一顛，大閘蟹斤兩便心知肚明；翻一翻，青背白肚金爪黃毛，反應(yīng)靈敏為佳；敲一敲，外殼回聲清脆有力，薄脆有韌性，蒸煮才有味道。只要有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)的放回湖里繼續(xù)生長。十余年沉淀的經(jīng)驗(yàn)，在驗(yàn)蟹師犀利的眼光中，得到完美詮釋。淘汰殘缺蟹；只選足齡蟹；精選好品相；驗(yàn)蟹師復(fù)選，4次嚴(yán)格挑選缺一不可。國家食品安全機(jī)構(gòu)的重重檢驗(yàn)，質(zhì)量，在最后一程得到堅(jiān)守。歷經(jīng)層層考驗(yàn)，蟹中狀元們，一路手舞足蹈，橫行霸道。

No.3 綁蟹師：綁蟹是個(gè)技術(shù)活兒

   經(jīng)過了180天的精心喂養(yǎng)，又過了層層選拔，大閘蟹經(jīng)過驗(yàn)蟹師傅篩選完后終于可以出湖啦！不過，出湖后還要經(jīng)過再次篩選，綁蟹師傅再次細(xì)心檢查有沒有漏網(wǎng)之魚，隨后才會(huì)進(jìn)行稱重分類和捆扎。再張牙舞爪的大閘蟹，也逃不過被綁蟹師“綁架”的命運(yùn)。一只蟹，三根香草，“豎三橫二”，一雙粗糙卻靈動(dòng)的雙手，一手抓蟹順勢(shì)收攏蟹腿，一手抽出香草繩，橫豎各繞三圈，香草繩易斷因此力度拿捏必須準(zhǔn)確，還要講究避開蟹的眼睛。綁好的大閘蟹，最末節(jié)的爪尖還可自由伸縮，眼睛靈活，才能經(jīng)得起運(yùn)輸和保存。 

   蟹狀元堅(jiān)持使用香草綁蟹，這種進(jìn)口香草重量不超過3g，質(zhì)地清淺，環(huán)保健康，且蒸蟹時(shí)香草的清香有助于去除腥味。在看似不重要的繩子上花心思，是出于對(duì)食物和食客的尊重。綁蟹師看起來機(jī)械流水性的重復(fù)手勢(shì)，暗藏技巧用心，在上下翻轉(zhuǎn)間，演繹著自己平凡的手藝故事。只為當(dāng)您打開蟹狀元大閘蟹禮盒時(shí)，每一只大閘蟹都是鮮活可見。蒸熟的狀元好蟹，因?yàn)楸幌悴堇υ?，大閘蟹帶著一絲草的香氣，鮮而不腥，肥而不膩。蟹肉鮮美，吃在嘴里，鮮中帶甜，甜中流黃，入口那一刻，是對(duì)蟹農(nóng)一路相伴的慰藉，也是對(duì)期待了一年的食客，最真摯的禮遇。

No.4 品蟹師：一口蟹，鮮一年

   品蟹師最重要的目的是為消費(fèi)者能品嘗到好蟹。她們通過細(xì)致觀察各階段蟹肉的緊致程度、蟹黃的顏色及飽滿度、整體和細(xì)節(jié)的口感、蟹殼的薄脆度，判斷出大閘蟹生長過程中出現(xiàn)的問題。每個(gè)月都要在蟹狀元研究室進(jìn)行檢測(cè)、試吃、分析、化驗(yàn)，以測(cè)評(píng)各個(gè)階段的大閘蟹的品質(zhì)，為養(yǎng)蟹師提供指導(dǎo)建議，包括水質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，水草密度調(diào)節(jié)，新鮮餌料營養(yǎng)均衡搭配等等，并及時(shí)進(jìn)行改善和管理，確保每一只大閘蟹，都符合狀元標(biāo)準(zhǔn)。品蟹師除了要挑選品質(zhì)優(yōu)良，形態(tài)完整，蟹足結(jié)實(shí)有勁的優(yōu)品蟹。還要用各種各樣的品蟹方法用來評(píng)判：有的能使蟹八件，一絲一毫層層拆解，將一只大閘蟹吃出文化底蘊(yùn)，可謂是品蟹文狀元。也有生性豪邁，一掰一啃生猛下嘴，不拘泥于形式只為滿口留香的品蟹武狀元。不論是文吃武吃，蟹狀元大閘蟹都值得盡情品嘗。一只好蟹除了外表上能符合標(biāo)準(zhǔn)，味道和口感也要完美。品蟹是一種精細(xì)活，是一種文化，是一種情趣，是一種享受。只有經(jīng)過品蟹師細(xì)細(xì)品味、評(píng)判過好壞的同批捕撈大閘蟹，才會(huì)送到所有消費(fèi)者們的餐桌上?？吹靡姷拿牢叮缘贸龅钠焚|(zhì)。蟹狀元從選蟹、養(yǎng)蟹、綁蟹、驗(yàn)蟹到品蟹，傳承古法，創(chuàng)新生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，堅(jiān)守的不只是“養(yǎng)好蟹，賣好蟹”的初心，更是對(duì)蟹品質(zhì)如一的堅(jiān)持。