瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠(Agaropectin)兩部分組成，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵替換地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的雜亂多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。

在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

       瓊脂粉Agar瓊脂粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)標(biāo)GB1975-80規(guī)定：干燥失重:≤15%燒灼殘?jiān)?（灰分）：≤5 水不溶物%：≤1 砷（AS）%：≤0.0001 重金屬（以Pb計(jì)）%：≤0.004 吸水力：75毫升（ 數(shù)）淀粉：合乎規(guī)定凝膠強(qiáng)度 gt;800g/cm2 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)凝膠強(qiáng)度 gt;800g/cm2