簡介別名:蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白蛋白糖的水分含量為5~9%，還原糖含量為18~26%。

蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長方形或圓柱形。工藝蛋白干→浸泡→起泡→沖漿攪拌→混合←果仁、香料、油脂砂糖→溶化→熬糖 冷卻→成型→挑選淀粉糖漿 成品←包裝用途主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如:餅干，糕點等，增加其甜度及口感。