魚(yú)制品及水產(chǎn)品

 1.魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應(yīng)在6.87.2若下降PH會(huì)影響?hù)~(yú)糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤

  2.魚(yú)肉香腸：增加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30溫度下儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏三周不蛻變，對(duì)照品一周即蛻變，當(dāng)將魚(yú)肉香腸在PH調(diào)理到小于六時(shí)，在10-15溫度下，儲(chǔ)存三個(gè)月不蛻變

  3.魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30以下的制品，不會(huì)糜爛，但會(huì)有酶菌產(chǎn)生，雙乙酸鈉增加量2克/公斤

  4.熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10-12的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后

 5.醬油煮的魚(yú)蝦：增加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不蛻變

    6.鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可堅(jiān)持魚(yú)的美味不變，并且在30溫度下保存一周，美味不變