蘋果酸為天然果汁之重要成份，du與檸檬酸相比具有酸度大zhi(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔dao和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑。

在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現(xiàn)水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴散，它常配入復合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

L—蘋果酸鋅用于牙膏中作為斑斑劑和抗牙結石劑，合成香料配方等。

可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮