近年來，大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、接受進(jìn)而發(fā)展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養(yǎng)價(jià)值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質(zhì)。同時(shí)又因其良好的吸水性和保水性使產(chǎn)品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機(jī)會(huì)和空間。對消費(fèi)者而言，生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加，但過多食用肉制品又會(huì)因膽固醇和脂肪攝入過多而使*、*等“富貴病”增多。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要，又解決了食用過多肉類食品帶來的負(fù)面問題。

拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。