（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長(zhǎng)貨架期；

 

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

 

（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

 

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；

 

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；

 

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；

 

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。

 

具體用量

 

自1996年允許作為食品添加劑使用以來(lái)，黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受，因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁﹥?yōu)良的加工和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。按照中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體用量見(jiàn)下表。

 

 

 

用途	用量（%）	作用
液體飲料	0.1~0.3	增稠、混懸、提高感官質(zhì)量
固體飲料	0.1~0.3	更易成型、增強(qiáng)口感
肉制品	0.1~0.2	嫩化、持水、增強(qiáng)穩(wěn)定性
冷凍食品	0.1~0.2	增稠、增加細(xì)膩度、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)
調(diào)味品	0.1~0.3	乳化、增稠、穩(wěn)定
餡類(lèi)食品	0.5~1.5	便于成型、增強(qiáng)口感
面制品	0.03~0.08	增強(qiáng)韌性、持水、延長(zhǎng)保質(zhì)期