木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑在化工、食品等工業(yè)中廣泛應用。木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有清涼甜味，甜度0.65~1.00（視濃度而異；蔗糖為1.00），熱量1.7*10000J(4.06cal/g).易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8時穩(wěn)定）。

糖醇是營養(yǎng)型甜味劑。與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。木糖醇口感清涼，冰凍后更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。