性狀：白色至淡黃色粉末。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于磷酸。有明顯降低人體內(nèi)膽固醇含量的作用。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑，膠凝劑、粘結(jié)劑。也用于酸性物質(zhì)防酶，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

殼聚糖(Chitosan)，也稱幾丁聚糖，學(xué)名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經(jīng)脫鈣、脫脂、脫蛋白、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽(yù)。

殼聚糖產(chǎn)品廣泛用于醫(yī)療保健、紡織、農(nóng)業(yè)、煙草、食品行業(yè)、環(huán)保業(yè)、日用化學(xué)工業(yè)等等。

殼聚糖 是以 甲殼質(zhì) 為原料，再經(jīng)提煉加工而成，可溶于稀的和乙酸中，能被人體吸收。其化學(xué)結(jié)構(gòu)為帶陽離子的高分子多糖聚合物，具有獨(dú)特的理化性能和生物活化功能。 根據(jù)粘度不同廣泛應(yīng)用于紡織印染、卷煙造紙、醫(yī)藥保健、化妝品、食品、飼料、生物工程、農(nóng)業(yè)植保、污水處理等領(lǐng)域。特別是甲的活性，對人體有良好的親和性，能吸附和絡(luò)合重金屬并排出體外，調(diào)節(jié)人體平衡，。

甲殼素應(yīng)用到農(nóng)業(yè)，可制作復(fù)合液面肥，固體顆粒肥，能給農(nóng)作物直接增