赤蘚糖醇是一種白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品。