
食悟練-食品級(jí)刺云豆膠-增稠劑-刺云實(shí)膠
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河南食悟練生物科技有限公司
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河南省鄭州市
【公司簡介】
【產(chǎn)品簡介】
他拉膠
刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末,氣味無臭。刺云實(shí)膠含有80%~84%的多糖, 3% ~4%的蛋白質(zhì),1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5~0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。
結(jié)構(gòu)
刺云實(shí)膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類,主要組分是由直鏈( 1→4) -B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以( 1→6)鍵構(gòu)成。刺云實(shí)膠中甘露糖對(duì)半乳糖的比是3:1(角豆膠為4:1;瓜爾豆膠為2:1,葫蘆巴膠為1:1)。
穩(wěn)定性
刺云實(shí)膠溶于水,水溶液呈中性;不溶于乙醇。對(duì)pH變化不敏感,在pH值>4.5時(shí),刺云實(shí)膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn) 定。對(duì)熱較穩(wěn)定。
水溶性
刺云實(shí)膠的水溶解性好,在低濃度時(shí)具有高黏度的特性。
用途: 增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑
刺云實(shí)膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,是一種性能優(yōu)良的食用膠體,因此,在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。刺云實(shí)膠作為增稠劑,適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品;作為膠凝劑,適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等;作為穩(wěn)定劑,適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

