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歷史溯源烤鴨設(shè)備

烤鵝技術(shù)被兩次傳入中國。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的時(shí)候，蒙古帝國占領(lǐng)了很大的地盤。從中國的東部，到地中海地區(qū)，都是他的地盤。所以西方人如馬可波羅可以到中國來。他們帶來了不少西方的文化。包括大炮，也包括烤鵝。在元大都就有了烤鴨店。為什么從烤鵝變成烤鴨？原因和鵝變成火雞的一樣。鴨子是中國的特產(chǎn)?？绝喫玫镍喿痈怯芍袊嘤傻牧挤N。它的學(xué)名就叫做北京鴨。如今全世界都在吃這種鴨子。我說的是：野鴨子全世界都有，但是只有中國人馴化了它們。中國自兩千年前就開始馴化野鴨子。也就是英文叫“ mallard”的野鴨子。這個(gè)名字如今是一種衣服的牌子。歐洲并沒有馴化鴨子。卻在很早就馴化了鵝。他們馴化了鵝也就夠了。因?yàn)轾Z比鴨子大，至于鴨子，地中海和歐洲地區(qū)的人一直只拿它當(dāng)獵物。中國人也馬上學(xué)會(huì)了這種作法，但是并沒有因此而完全地廢除悶爐烤鴨。在圣經(jīng)里面就有對鵝的記錄。羅馬的傳說中有一隊(duì)鵝救了羅馬的故事。而鵝在中國不如鴨子普遍。你到每個(gè)水塘里面都有鴨子，很少看見鵝。所以烤鵝在中國就就變成了烤鴨。 在元朝的時(shí)代的烤鴨，作法和西方的烤鵝幾乎完全一樣。

[便宜坊烤鴨店]

烤鴨最初是皇家廚房里的一道名菜，只有幸品嘗到它。在這里看到很有趣。吃烤鴨很好。大約四百年前，烤鴨終于傳到了人們手中，并在北京生根發(fā)芽，慢慢出現(xiàn)了烤鴨專賣店。

據(jù)說在明朝嘉靖時(shí)期(公元1522-1566年)，如果你想吃正宗的紅燒烤鴨，你必須去玄武門外菜市口市胡同的老偏房(北京早期的烤鴨店)。在清朝，吃東西的人會(huì)想到浪漫的東西，也就是蝦，我們一起吃烤鴨！于是，商人開始了這種模式，并在便宜坊的招牌下開店，以滿足對食品和商品的需求。就像日常生活的味道一樣，北京有多達(dá)九家以偏方命名的烤鴨店(裸餐說明:每家都?xì)w不同的老板所有)。很難知道每個(gè)人嘗起來怎么樣。雙層爐與單層爐相對，保溫性能好，燒成溫度不宜過大，燃燒更具成本效益。

廣東烤鴨和鵝:

北京烤鴨在食用方法和味道上不同于北京烤鴨。它的精髓在于皮脆，而廣東烤鴨和烤鴨不僅皮脆，而且味道獨(dú)特。它也不同于吃東西。

咸香是主要的風(fēng)味，它不同于餐館里的烤鵝。

廣東烤鴨和鵝

烤鵝填料配方

糖10公斤，鹽20公斤，姜粉750克，胡椒粉500克，調(diào)味粉500克，雞肉粉500克，芝麻醬250克，花生醬250克，南乳150克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。

用油炒500克大蒜，直至香味四溢。將油和大蒜倒入混合物中，攪拌均勻?？梢约尤虢?、紅洋蔥末和芫荽末翻炒至香味。你可以加入一些芫荽籽粉。茴香粉50-100克就足夠了，五香粉200-300克也不錯(cuò)。醬汁可以嘗試海鮮醬、沙爹醬和辣肉醬?？局仆瓿傻镍喿佑玫断鞒尚∑凶觥捌啞?，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。你可以大膽嘗試，根據(jù)自己對醬汁的理解和感覺來制作自己的口味。