黃原膠是一種略帶有臭味的白色至淡黃色可流動粉末狀，遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體，雖然易溶于冷水和熱水中，但不溶于乙醇，黃原膠的水溶液為中性。黃原膠的分子式為C35H49O29，相對分子質(zhì)量為933，CAS號為11138-66-2，EINECS號為234-394-2。

黃原膠是一種通過糖類經(jīng)過黃單細胞桿菌進行發(fā)酵后生產(chǎn)的胞外微生物多糖，它具有大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，因此具有多種功能，可多行業(yè)中作為凝膠增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、浸潤劑等使用。