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歷史溯源烤鴨爐

烤鵝技術(shù)被兩次傳入中國(guó)。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的時(shí)候，蒙古帝國(guó)占領(lǐng)了很大的地盤(pán)。從中國(guó)的東部，到地中海地區(qū)，都是他的地盤(pán)。所以西方人如馬可波羅可以到中國(guó)來(lái)。他們帶來(lái)了不少西方的文化。包括大炮，也包括烤鵝。在元大都就有了烤鴨店。為什么從烤鵝變成烤鴨？原因和鵝變成火雞的一樣。鴨子是中國(guó)的特產(chǎn)?？绝喫玫镍喿痈怯芍袊?guó)培育而成的良種。它的學(xué)名就叫做北京鴨。如今全世界都在吃這種鴨子。我說(shuō)的是：野鴨子全世界都有，但是只有中國(guó)人馴化了它們。中國(guó)自兩千年前就開(kāi)始馴化野鴨子。也就是英文叫“ mallard”的野鴨子。這個(gè)名字如今是一種衣服的牌子。歐洲并沒(méi)有馴化鴨子。卻在很早就馴化了鵝。他們馴化了鵝也就夠了。因?yàn)轾Z比鴨子大，至于鴨子，地中海和歐洲地區(qū)的人一直只拿它當(dāng)獵物。在圣經(jīng)里面就有對(duì)鵝的記錄。羅馬的傳說(shuō)中有一隊(duì)鵝救了羅馬的故事。而鵝在中國(guó)不如鴨子普遍。荷葉餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來(lái)，已經(jīng)有2000多年的歷史。你到每個(gè)水塘里面都有鴨子，很少看見(jiàn)鵝。所以烤鵝在中國(guó)就就變成了烤鴨。 在元朝的時(shí)代的烤鴨，作法和西方的烤鵝幾乎完全一樣。

我們知道烹飪鴨子的關(guān)鍵是烹飪。掛爐訓(xùn)練鴨子的商店主人也告訴我，烹飪過(guò)程需要特別注意火力、溫度、溫度、恒溫和溫度控制等步驟，這些步驟也與烤鴨爐的烹飪?cè)砻芮邢嚓P(guān)。

當(dāng)鴨子被烹飪時(shí)，我們知道當(dāng)爐底燃燒木炭時(shí)，爐子里的火焰上升，所以熱氣會(huì)聚集在爐子的頂部。換句話說(shuō)，烤箱的頂部溫度將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于底部溫度。當(dāng)我們打開(kāi)烤箱中間的觀察窗時(shí)，我們看不到熱氣出來(lái)。當(dāng)你打開(kāi)烤箱頂部的小天窗時(shí)，你可以看到很多熱空氣從那里出來(lái)！4、烤制：首先用塞子將鴨子堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。

這也顯示了烤鴨爐中的空氣量分布。爐子頂部的熱量越多，溫度越高，而底部的熱量越少，溫度自然會(huì)低得多。有些人不會(huì)給煮熟的鴨子的腿上色。一個(gè)原因是在商店里掛鴨子的時(shí)候，鴨子的腿放在爐子下面。熱量低，溫度不高，所以鴨子沒(méi)有顏色。

但是為什么鴨脖子總是容易燒傷？當(dāng)然，當(dāng)掛鴨子的時(shí)候，鴨子的脖子在爐子的頂部。它接受非常高的溫度。很自然，大多數(shù)都被燒成了黑色。

所以說(shuō)到著色，一些朋友仍然不明白為什么烤鴨可以著色。做過(guò)糖色油炸的人都知道，如果把糖放入不粘鍋里，加入一些油，然后用小火慢慢油炸，那么糖就會(huì)慢慢開(kāi)始變色，這就是糖色油炸的原理。