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![佛山市眾旺食品有限公司](http://img3.dns4.cn/pic/309622/p8/20200326150630_7378_zs.jpg)
佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
食用木薯粉批發(fā)-眾旺-食用木薯粉
價格
訂貨量(件)
¥101.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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與木薯原淀粉相比,經(jīng)高靜壓處理的淀粉起始糊化溫度升高,且在600 MPa時達到;峰值黏度在200~400 MPa范圍內(nèi)逐漸升高,500 MPa時開始下降但仍高于木薯原淀粉,600 MPa時顯著低于木薯原淀粉。另外,600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉的谷值黏度及終黏度也明顯低于木薯原淀粉;崩解值與回生值都呈下降趨勢,600 MPa時也。木薯粉服務(wù)熱線。
土豆淀粉加水遇熱會立即凝結(jié)成塊,所以不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會變得比較稀。玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有什么變化,因此在做烘焙時,會加入一些玉米淀粉增加食材的粘性。木薯粉服務(wù)熱線。
紅薯粉,又叫地瓜粉,是由紅薯加工制成的。與土豆淀粉一樣,融于熱水后會呈現(xiàn)粘稠狀,而紅薯粉的粘度更高,由于難以控制黏性,做菜勾芡很少用到它。紅薯粉除了用來制作中式點心,還同樣可以用于油炸,比如松鼠魚這類,或者用來制作粉絲、粉條、粉皮。若是做湯圓等只講究彈性的,這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓,那就必須要用木薯粉。木薯粉服務(wù)熱線。
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勾芡多用土豆淀粉:起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。勾芡一般分為薄芡和厚芡。做湯一般都勾薄芡,讓湯汁濃稠,使其透明不渾濁,例如西紅柿雞蛋湯;爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡,例如魚香肉絲、爆炒豬肝等。上漿一般用玉米淀粉(生粉)下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉,目的是使口感滑嫩,形成保護殼。木薯粉服務(wù)熱線。
水煮或煎制過程中,淀粉會鎖住其水分,不影響食材的顏色,比如炒肉、水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。掛糊一般用玉米淀粉和面粉調(diào)制,下鍋前,用淀粉和面粉,調(diào)制成流動的糊狀,一般是很厚的一層。比如糖醋鯉魚,在食物的表面形成較厚的淀粉層,油炸過程變得金黃酥脆,使菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。木薯粉服務(wù)熱線。
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