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釀酒甄鍋【釀酒訓練】純糧原漿酒與一般酒有什么區(qū)別呢

喝酒的朋友經(jīng)常聽到或許說到純糧原漿酒，到底什么樣的酒才是純糧原漿酒？

釀酒甄鍋加工出的原漿酒與一般酒之間到底有什么區(qū)別，今天釀酒訓練老師傅告知你他們之間到底有哪些宿世今生！

 上世紀60年代曾經(jīng)，我國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的領域。釀酒甄鍋蒸餾的純糧原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾調的原始酒液。在我國的酒職業(yè)中“原漿酒”能夠說是具有悠久的歷史。

釀酒甄鍋生產(chǎn)的純糧原漿酒有什么特色：

1、時尚

原漿酒，不光是純正的我國白酒，并且配以各種輔料，能夠調制出各種酒的感覺和口感，經(jīng)過釀酒甄鍋的蒸煮，并且用它調制出的雞尾酒，有一種異乎尋常的大自然的氣息和田野的滋味，極端神秘。這種可調制性，打破了我國傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了我國白酒新的內涵和外延，帶動了我國白酒新時尚。

2、養(yǎng)分

釀酒甄鍋通過使用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒養(yǎng)分豐厚，大米中含有18種生命元素(氨基酸)，能夠增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。

3、甘旨

釀酒甄鍋釀造出的原漿酒蜜香清柔、幽雅純潔、綿甜渾厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味佳;飲后不上頭，不干喉，不傷胃。

4、高質

釀酒甄鍋釀造的原漿酒，經(jīng)過超慮膜等高新技術處理(超慮膜的孔道只有細菌的十分之一)，不光確保了高規(guī)范衛(wèi)生指標，并且在除掉細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。

5、健康

釀酒甄鍋釀造的原漿酒不只原料全部是綠色無污染的食物及天 然山泉水，并且生產(chǎn)技術也選用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不調，添加劑、香料、香精等，工藝共同，完全符合綠色食物規(guī)范，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。

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釀酒甄鍋，黃酒釀制首要用到什么樣的釀酒設備      

黃酒是以糯米、粟米等為質料，通過釀酒甄鍋蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、滅菌、陳酒而成的釀制酒。

那么黃酒釀制首要用到什么樣的釀酒設備，找怎樣的釀酒甄鍋廠家協(xié)作比較好？

通過釀酒工藝流程咱們了解到，釀黃酒需用釀酒甄鍋到浸米罐、陶缸、蒸飯設備、攤涼設備、發(fā)酵罐、糖化罐、壓濾過濾機、滅菌設備，白酒蒸餾設備。

1、浸米罐。

釀酒甄鍋釀造的黃酒直接飲用的釀制用酒，在釀制前需對糯米或粟米等進行清洗和浸泡處理，故需用到專業(yè)的浸米罐，主張用不銹鋼釀酒甄鍋來承擔這一職責。

釀酒甄鍋 2、陶缸。發(fā)酵、糖化、存酒時都需用到陶缸，當然，你也能夠用專業(yè)的發(fā)酵罐和糖化罐，但存酒時主張用陶缸。

釀酒甄鍋 3、蒸飯、攤涼設備：能夠是分隔的兩種設備，也能夠用攤涼蒸飯一體機

釀酒甄鍋 4、壓榨過濾機。黃酒發(fā)酵好后，用壓榨過濾機過濾后，渣液分離出來，液即咱們所需的黃酒。

釀酒甄鍋 5、滅菌設備。黃酒滅菌一般用巴氏滅菌法，即將制品黃酒加熱至80度左右堅持10分鐘后自然冷卻。福建等地用火炙的方法對黃酒進行滅菌，這也算是福建黃酒的特!

6、釀酒甄鍋。

做黃酒還需用到釀酒甄鍋，是不是有點扯?黃酒釀制用的釀酒甄鍋是批量生產(chǎn)黃酒時的必備設備，能夠將過濾后的酒渣用該設備蒸餾出來，減少浪費。

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釀酒甄鍋合理配料麩曲

釀酒甄鍋生產(chǎn)白酒的合理配料理念，同樣可延伸到小曲白酒和大曲白酒生產(chǎn)工藝中去。

釀酒甄鍋根據(jù)季節(jié)和氣候變化，調整入池酒醅的淀粉濃度，包含入池水分和酸度，稱為合理配料。

釀酒甄鍋常用的配料份額以投糧為基準，如糧醅比、糧曲比、糧水比、糧糠（輔料）比。

釀酒甄鍋中糧食入池條件首要操控目標是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。

釀酒甄鍋合理配料的首要方法是穩(wěn)定操控幾個可控目標，如入池水分、糧糠比等，然后經(jīng)過底醅用量的增減來調整入池淀粉的濃度。

釀酒甄鍋一般是夏季操控入池淀粉濃度，多用底醅；冬天操控入池淀粉濃度，少用底醅；氣候由冷轉暖，逐漸添加底醅用量；氣候由暖轉冷逐漸減少底醅用量，以操控發(fā)酵酒醅的升溫文生酸。

釀酒甄鍋固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。