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       明天冬至，別忘記吃餃子，今天做了水晶蒸餃。水晶餃?zhǔn)菑V東特色餃子，餡料多數(shù)鮮甜為主，各大茶樓都能見到的身影。水晶餃，皮白入雪，薄入紙，半透明，內(nèi)陷隱約可見，吃起來爽滑鮮甜，美味誘人。餃子作為中國傳統(tǒng)的美食佳肴，在北方和南方都是十分喜愛的，并且種類多樣。通常我們吃到的是普通的面皮餃子，今天就教大家一種水晶餃子的做法。晶瑩剔透的餃皮，透的可以看到里面的餡，不僅好看，而且好吃。接下來就告訴大家怎么做！餃子粉服務(wù)熱線。

       餃子是咱們國家的傳統(tǒng)美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區(qū)，逢年過節(jié)都要吃餃子。傳統(tǒng)的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋后顏色很白。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那么這種水晶餃子皮是怎么做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。水晶餃子皮的做法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，開水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后，上手揉成面團(tuán)，然后醒發(fā)半小時(shí)左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水機(jī)餃子。餃子粉服務(wù)熱線。

         除了顆粒度的影響，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素，胡蘿卜素等。新面粉微黃的色澤，就是因?yàn)檫@些物質(zhì)引起的。不過雖著時(shí)間推移，這些物質(zhì)會(huì)逐漸降解。在存放一段時(shí)間后的面粉中就找不到這種特別的色澤了。有商家會(huì)有意地在面條里添加胡蘿卜素，大概就是為了讓消費(fèi)者感覺面粉新鮮吧。餃子粉服務(wù)熱線。

       更有意思的是，小麥胚乳中還潛藏著一些伺機(jī)而動(dòng)的不安定分子，多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它們會(huì)把接觸到的無色的酚類物質(zhì)變成黑色的“顏料”。那些被的香蕉變得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也會(huì)辛勤工作轉(zhuǎn)化酚類物質(zhì)，這也是造成面粉、面條越放越黑的重要原因。餃子粉服務(wù)熱線。

       如果說煮熟瀝干水分裝盤的餃子像是規(guī)規(guī)矩矩的大家閨秀，一上桌就富有儀式感。那么那些帶著湯水的餃子，則像是可愛的小家碧玉，連湯帶水，像早餐里的小餛飩，喚醒一天的精氣神。江西人在這件事情有體會(huì)。煮好的餃子要配上老板精心研制的高湯，一般是用雞湯或者骨頭湯打底，配以紫菜蝦米香蔥，再根據(jù)自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料，小巧的餃子在美妙的高湯中翱翔，吃完餃子再咕嘟嘟把湯也喝完了，渾身都熱乎乎冒汗。餃子粉服務(wù)熱線。

      陜西的酸湯水餃看上去有異曲同工之妙，直接把餃子泡進(jìn)湯里。甜醋、油潑辣子是骨架，輔以熟牛油、芝麻、蝦皮、蔥花、香菜等是血肉，再澆上一勺滾沸的餃子湯，就有了。一口下去，爽利，八百里秦川的曲折，千萬里江山的妖嬈，通通藏在這一碗酸湯水餃中。寶島臺(tái)灣也有一種酸辣湯水餃，比西南酸湯餃子略清淡一些，多用木耳、豆腐、胡蘿卜做鹵，湯汁酸辣開胃，越喝越順，咬一口水餃，蘸口湯再吃，別提多美味了。餃子粉服務(wù)熱線。