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![博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠](http://img3.dns4.cn/pic/314897/p3/20200530124106_8117_zs.jpg)
博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠
主營產(chǎn)品: 酸奶機(jī)
昭錄醒發(fā)箱品牌-醒發(fā)箱定做-昭錄-昭錄醒發(fā)箱批發(fā)
價(jià)格
訂貨量(件)
¥2180.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
钳钶钵钼钷钸钻钷钼钹钹
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發(fā)酵時(shí)間:制作酸奶的時(shí)候,件事是要確定牛奶發(fā)酵所需的時(shí)間。如果時(shí)間太久,酸奶的味道就會(huì)太酸;如果時(shí)間不夠,酸奶的質(zhì)地就會(huì)不夠粘稠。多試幾次才能確定的發(fā)酵時(shí)間。不過一般情況下,發(fā)酵時(shí)間為8-15小時(shí)。夏天的時(shí)候,即便是夜晚也是十分炎熱。在這種情況下,8小時(shí)就夠了。冬天的時(shí)候,如果放置商用酸奶機(jī)的房間非常冷,那么15小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間就是十分必要的。
生產(chǎn)工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(酸奶(7張)灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:冷卻、接種和發(fā)酵:變性淀粉是一類高分子物質(zhì),與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì),即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下,淀粉不會(huì)被利用降解,所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí),酪蛋白變性凝固,生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀,此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束縛游離水分,維護(hù)體系穩(wěn)定性。
商用酸奶機(jī)使用說明:
一、使用前為商用酸奶機(jī)、酸奶杯、勺子、攪拌容器等所有接觸奶源的器皿進(jìn)行消毒。
二、將市場上買來的常溫的鮮奶和純酸奶按10:1的比例或1升鮮奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶內(nèi),在攪拌容器中一次加入糖、(可以用老酸奶代替)少量純牛奶,攪拌均勻,在加入大量純牛奶,攪拌均勻,倒入經(jīng)過消毒的酸奶塑料杯中,放入商用酸奶機(jī)中,此處注意,酸奶杯不要放得過于密集或者堆放在一起,會(huì)影響到機(jī)器內(nèi)部的空氣流通,為了提高發(fā)酵效果,商用酸奶機(jī)盡量距離門、兩側(cè)有一定距離,像浩博商用酸奶機(jī)有四層網(wǎng)架,可以放三四百杯酸奶杯,空間足以使用。
三、關(guān)上玻璃門,在控制面板進(jìn)行發(fā)酵時(shí)間設(shè)置,一般是6到8個(gè)小時(shí),不同季節(jié)可能發(fā)酵時(shí)間有所差異。發(fā)酵完成之后,不要立即打開玻璃門,要等機(jī)器內(nèi)部溫度降低到10度左右酸奶冷凝之后再拿出酸奶杯。
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