佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      還有一個秘密是地下水，弋陽地下有眾多天然的礦泉水、山泉水，用這種水灌溉出的大禾谷才會特別有嚼頭。市面上很多年糕，要么彈性差、脆弱易斷，久煮易糊、口感僵硬；要么韌性差、無咬勁、不抗拉，口感綿軟粘牙；而這款弋陽年糕，口味純正、不黏不膩、柔軟爽滑，吃起來很Q，久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜。糕點專用粉服務(wù)熱線。

       制作弋陽年糕的傳統(tǒng)工藝是“三蒸兩百舂”。這和大禾谷特性有關(guān)——“大禾谷米白飯硬制作多團，需三蒸二百舂”，同時也是為了讓年糕口感更有韌性有嚼勁。“三蒸兩百舂”的工藝極其繁瑣，需要把浸泡后的大禾米沖洗后入甑，用大火將其蒸成熟飯，再把蒸熟的米飯打成米團，重新投入飯甑中用大火蒸，蒸完之后再投入石臼捶打，錘后再接著蒸，這個過程重復(fù)蒸米3次，捶打200次，使大禾米粿柔韌適中、軟而不粘。然后印制花紋，至此，一份弋陽年糕才得以做成。糕點專用粉服務(wù)熱線。

       將180g大米倒入破壁機中，接著選擇堅果開始打，直到大米被打成粉狀就可以到出備用。接著準(zhǔn)備一個碗，在碗中倒入175g牛奶，并且將牛奶放入微波爐中，加熱一下，只要將它加熱到溫?zé)嶂缶涂梢阅贸觯瑫r在里面加上25g細砂糖和3g母，并且用筷子拌勻備用。糕點專用粉服務(wù)熱線。

       接著將大米粉倒入牛奶中，倒入的時候要順時針進行攪拌，并且要慢慢的攪拌均勻，拌好之后就將它們放在蒸鍋中進行發(fā)酵。大概發(fā)酵上1小時之后，就會比之前大上2倍，并且還會有一點小氣孔在。在發(fā)酵完成可以放在小碗中，也可以直接用大碗，并且在上面撒上小黑莓、葡萄干之類的食物，做個點綴。然后就可以正式蒸了，先用大火蒸上40分鐘，時間一到悶5分鐘就出鍋，并且用幫助脫模切塊就可以吃了，小碗就不用切塊了。糕點專用粉服務(wù)熱線。

       我趕緊拒絕:“我就是閑著沒事做的，不用你管，你教我就行了?！币皇桥聞诶勰赣H，二是覺得有些吃的是需要傳承的，而且有些記憶是屬于自己的，別人無法理解的。第二次的嘗試也不是很順利，面硬了，發(fā)干，包上餡不好捏口，終沒敢下油鍋炸，蒸了蒸吃了。后來沒再敢嘗試，等等找高人指點再說吧！糕點專用粉服務(wù)熱線。

      人真的很奇怪，并不是很好吃的東西，吃完還很難消化，可是總是會想起它，留戀它的味道，而且越來越回歸小時愛吃的東西了，現(xiàn)在連帶女兒也總愛吃了。所以食物的美味是有情感在里面的。蛋糕好吃，但是過于甜膩，近就非常懷念發(fā)糕松軟的口感，清爽Q彈的回味，欲罷不能。而且發(fā)糕無需放油，不用烤制，健康又不怕上火，很適合當(dāng)做早餐或者下午茶小零食。糕點專用粉服務(wù)熱線。