佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
    制作的基礎(chǔ)版球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益于其使用冷水和面來(lái)制作的餅形生坯。首先用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團(tuán)黏性小，利于麻球膨脹至，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點(diǎn)便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時(shí)不斷碾壓成圓餅，至直徑擴(kuò)大到20厘米左右時(shí)圓餅開(kāi)始膨脹成球，由于面團(tuán)黏性不大，通過(guò)碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來(lái)?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

        鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。翻8次面之后，“麻餅”直徑擴(kuò)大至20厘米左右，并開(kāi)始膨脹變大。此時(shí)改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時(shí)撈出控油即可?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

       水磨糯米粉放入盆內(nèi)拌勻，加白糖、清水拌勻擦透成粉團(tuán)，蓋上濕布切制。面團(tuán)搓條揪劑，用大拇指在中間捏成碗形，包入細(xì)豆沙，捏攏收口，蘸上糖水，滾沾上芝麻即成生坯。鍋中放入花生油，用中火燒至150℃時(shí)投入生坯，并不斷用放籬沿鍋邊攪動(dòng)，以防粘底。約3-4分鐘后，麻球即上浮，此時(shí)應(yīng)用笊籬沿鍋邊逐個(gè)壓一壓，使內(nèi)部餡心和氣體急劇膨脹，外形發(fā)足，體積速增，再用笊籬不斷攪翻，使其均勻受熱，待外殼發(fā)硬時(shí)，撈出瀝油?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

          重點(diǎn)：麻球在鍋內(nèi)色黃皮脆時(shí)即撈出，切勿碰破外皮。難點(diǎn)：投入生坯時(shí)，不斷用笊籬沿鍋攪動(dòng)，以防止麻球粘在鍋底，也使生坯受熱均勻，成品大小合適。原料：燦米粉250g，豬五花肉150g，豆腐干100g，蔥花10g，姜末2g，醬油15g，精鹽10g，味精1g，干淀粉10g，熟豬油15g，精煉油1 .5kg(約耗50g)。空心麻球粉服務(wù)熱線。

    糯米粉200克、南瓜100克、白芝麻30克、花生油800ml、白砂糖30克。準(zhǔn)備食材：水磨糯米粉、南瓜去皮去籽洗凈切塊，白芝麻、白砂糖。南瓜加入白砂糖蒸熟，用料理機(jī)打成泥；PS：不加白砂糖蒸就另外煮糖水。把糯米粉加入，拌均揉成團(tuán)；PS：可以加適量熱水，如果南瓜泥水多久不要加?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。

       裹上芝麻，再揉一下，讓芝麻不易掉落；PS：可以適量的沾水讓芝麻容易裹上。鍋燒到溫?zé)幔谷脒m量的油，油溫達(dá)到140度左右，放入做的南瓜球。微黃即可撈出，用吸油紙把多余油吸干。PS：不要炸的過(guò)于老，太老外皮會(huì)硬不是脆。高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。做法：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘?？招穆榍蚍鄯?wù)熱線。