南美白對(duì)蝦具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、營(yíng)養(yǎng)需求低、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)水環(huán)境因子變化的適應(yīng)能力較強(qiáng)，對(duì)飼料蛋白含量要求低、離水存活時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，是集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，也是目前世界上三大養(yǎng)殖對(duì)蝦中單產(chǎn)量高的蝦種。 

大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線(xiàn);處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;將鹽、白糖、料酒、醋鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;放入蝦仁炒散;炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;

大蝦去殼去頭(留下尾巴那一節(jié))，再用牙簽把蝦子背部和腹部的蝦線(xiàn)挑除。用刀在蝦的腹部輕劃幾刀，不要切斷，這樣蝦就伸直了。天婦羅粉添加水慢慢攪開(kāi)，面粉糊不用太稠。蝦子上面均勻撒上一點(diǎn)點(diǎn)，然后把大蝦放入面粉糊中裹上面衣(尾巴不要裹)。油溫180度，蝦子入鍋油炸，炸到金黃色就可以了。天婦羅其實(shí)是需要蘸取調(diào)料食用的，但其蝦肉卻是鮮嫩異常；蘸取調(diào)料還有一個(gè)好處，就是你可以調(diào)制自己喜歡的口味，蘸多蘸少，控制咸淡。