真空滾揉機原理

真空滾揉機工作原理滾揉機是利用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度，從而起到加速腌制的作用，同時，采用滾揉技術(shù)達到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質(zhì)在常規(guī)的滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時間需要控制的十分好。精創(chuàng)真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型滾揉機的缺點而進行科學(xué)的設(shè)計，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間，使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速fu制性。

滾揉機

真空滾揉機的使用技巧

滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動5%，可根據(jù)肉的密度而定。

在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)滾揉是沒有必要的，而且費神又傷力。產(chǎn)品的間接時間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。

滾揉機加料時，開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進行設(shè)置，使其發(fā)揮出zui大的效率。

 滾揉機生產(chǎn)時會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置，擁有獨立的時間控制按鈕，可以通過桶控制面板上的滾動時間來進行設(shè)置滾揉時間。

滾揉機

真空滾揉機好處

使用真空滾揉機有很多好處：

di一，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到增大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。第二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。在日常的使用期間滾揉機的到來改變了過去以往人們腌制肉品的麻煩經(jīng)歷出現(xiàn)，特別是在很多的食品加工車間，一旦到了夏季腌制肉品不僅需要進行防止蚊蟲的進入，同時為了能夠確保腌制入味還需要大面積的腌料進行填充使用，造成了成本方面的過多消耗。真空滾揉機利用物理沖撞原理不僅讓滾動的性能做到更好，同時在品質(zhì)和效果方面也有很大程度的改良，成為近幾年都在廣泛應(yīng)用和選擇的重點。在滾筒的作用之下不僅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調(diào)整，確保了肉品加工品質(zhì)更符合心意。通過滾揉機的幫忙可以將肉品在不銹鋼滾筒當中，做到彼此之間的沖擊和摔打，此種自然的滾動形式能夠為肉本身作為自然的放松，達到更為松軟的入味口感。

滾揉機