l 基本信息

l 【中文名稱】梔子黃色素

l 【英文名】 gardenia yellow pigment

l CAS NO. 1934-20-9

l 分子式 C16H11N2NAO4S

l 分子量 350.32

l 【組成】 該品以梔子干果為原料提取黃色素。

l 組 分 配比（質(zhì)量份）

l 梔子干果 1

l 石油醚 5

l 70%乙醇 10

l 去離子水 0.333

l 25%乙醇 6

l 50%乙醇 5

l 水 0.1

l 5%乙醇 8.5

l 10%乙醇 17

l 【性質(zhì)】 該品穩(wěn)定性好，色價高，不易褪色。

l 【制法】 

l ⑴將梔子干果經(jīng)自然風(fēng)干，然后粉碎，過10～20目篩，得到梔子干果粉末。

l ⑵將梔子干果粉末裝入容器內(nèi)，加入石油醚A，超聲提取30～40min，減壓過濾得濾液及濾渣；將濾渣裝入容器內(nèi)，按上述方法重復(fù)操作2次；將三次所得濾液合并，回收石油醚，濃縮得到梔子果油，得油率為5%～7%，回收的石油醚灌裝到密閉的容器內(nèi)。

l ⑶將步驟⑵處理后的濾渣用70%乙醇B超聲提取30～40min，將濾液減壓過濾到濃縮罐內(nèi)，重復(fù)此步驟[除“步驟⑵處理后的濾渣”改為此步驟濾渣]2次，合并三次濾液，濃縮濾液到梔子干果質(zhì)量的0.333倍，即得乙醇提取物。

l ⑷向乙醇提取物⑶中加入去離子水C，得混合液，混合液倒入梔子干果質(zhì)量1～3倍的大孔吸附樹脂柱上端，進(jìn)行柱層析分離，用去離子水洗脫，使液體由淺黃色至無色、清澈，再用25%乙醇D洗脫梔子苷，洗脫至在238nm處紫外分光光度計對洗脫液檢測的讀數(shù)穩(wěn)定在較小值為好。

l ⑸用50%乙醇E洗脫出色素主要成分（藏花素、藏花酸），洗脫液由金紅色至淺黃色，將這部分洗脫液濃縮、干燥得到色價為200～250的粗梔子黃色素。

l ⑹加入水F與粗梔子黃色素混合，得到混合液，混合液倒入粗梔子黃色素質(zhì)量30～50倍的100～200目聚酰胺柱上端，進(jìn)行柱層析分離，再用5%乙醇G洗脫除雜質(zhì),洗脫至在238nm處紫外分光光度計對洗脫液檢測的讀數(shù)穩(wěn)定在較小值為好。

l ⑺用10%乙醇H洗脫出色素主要成分，濃縮脫水，得到色價為400的梔子黃色素，OD值為0.2～0.25。

l 【用途】 該品為著色力強的水活性類胡蘿卜素，可作為食品添加劑使用。

l 【應(yīng)用特點】 該品原料易得，成本低，工藝簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；應(yīng)用廣泛。Ch ；其他色素

l 特點及作用

l 梔子黃色素的特點：

l ⒈穩(wěn)定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內(nèi)顏色基本不變，對金屬離子穩(wěn)定；對淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好。

l ⒊具有營養(yǎng) 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，是一種營養(yǎng)型著色劑。