軟木塞使用中的幾大誤區(qū)

木塞是防止瓶裝葡萄酒受到外界空氣污染一道防線，直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)問題。是不是好的軟木塞就可以保證葡萄酒的安全了呢？實踐證明一些木塞使用的錯誤方式也會影響到葡萄酒保存品質(zhì)。

一、“木塞長度越大，密封性越好”。事實并非完全如此。木塞長度越大，在瓶內(nèi)酒液液面不變的情況下，瓶內(nèi)空間就會越小，瓶內(nèi)壓力越大，越容易發(fā)生滲漏，因此選擇長度適中的木塞是減少漏酒現(xiàn)象發(fā)生的關(guān)鍵。

喝過葡萄酒的人對軟木塞比不陌生，但是你知不知道他是怎么做成的嗎？

軟木塞由栓皮櫟制作而成，栓皮櫟屬櫟木類落葉喬木，是地中海地區(qū)特有的樹，在地中海沿岸的一些主要國家都有種植。樹皮中輕軟且富有彈性的“木栓層”特別發(fā)達(dá)，具有極強(qiáng)的伸縮性，可以起到很好的密封效果，而且還能適應(yīng)不同瓶型，因此成為制作葡萄酒瓶塞的好材料。將軟木塞封進(jìn)瓶中，只需將瓶子直立5分鐘，它就能膨脹起來牢牢密封住酒瓶。軟木很輕，里面孔隙多，葡萄酒通過吸收這些孔隙里的氧氣呼吸，而不是通過吸收瓶外空氣來獲得。剝樹皮是一個非常講究技巧的活兒。熟練的師傅一刀砍下去，光聽聲音就知道樹皮的厚度到哪、下一刀的力道該有多大。如果砍太深，樹會容易形成傷口、無法抵御蟲而枯死。另外，只有主干的樹皮會被剝下來。理想的是大樹有三個大的分叉，這樣樹能得到足夠的光合作用。師傅在收成時的工作是盡量完整地把大塊的樹皮垂直的剝下來。

有時拔出酒瓶中的軟木塞，聞到的或許不是酒香而是一股木塞霉味，這種木塞霉味是天然軟木塞封存的致命缺點(diǎn)。罪魁禍?zhǔn)资且环N名為TCA的化學(xué)物質(zhì)。造成TCA產(chǎn)生有多種原因：橡木樹皮上的黃斑點(diǎn)；制作木塞時沒有風(fēng)干好；為了消毒使用了含有氨成分的化合物；或者軟木塞上有裂縫……總之，它幾乎可能出現(xiàn)在軟木塞制作和使用的整個過程中。

軟木塞變質(zhì)問題促使人們嘗試尋找軟木塞的替代品，螺旋蓋由此問世已有30年以上歷史，自2000年開始，很多葡萄酒公司開始大量使用螺旋蓋，軟木塞密封葡萄酒瓶的一統(tǒng)天下局面被打破。