我們平時(shí)喝葡萄酒時(shí)，是否會(huì)見(jiàn)到酒瓶壁或瓶底會(huì)出現(xiàn)“黑黑的”沉淀物。

相信都會(huì)見(jiàn)到，懂酒的人都知道它是什么？它叫“酒渣”/“酒石”。

它是由單寧、色素（從葡萄萃取的汁液），主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。

通常，這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)。

隨著時(shí)間和環(huán)境的變化，分子形態(tài)發(fā)生改變，析出附在酒瓶上，形成“酒渣”。

若在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)“酒渣”，說(shuō)明這瓶酒是陳年老酒。

當(dāng)然，新酒有時(shí)也會(huì)碰到這種酒渣出現(xiàn)。

這是因?yàn)檫@款酒的單寧豐富，色素深。

釀酒師為了保存酒的自然物質(zhì)而故意不經(jīng)過(guò)濾或者采取輕濾方式進(jìn)行處理，

從而出現(xiàn)的沉淀物“酒渣”。

也有就是葡萄酒在過(guò)低溫度下儲(chǔ)存，酒石鹽酸很易結(jié)晶。

然而酒液色素與結(jié)晶物相附后，便出現(xiàn)顆粒狀的沉淀物酒渣。

17-19世紀(jì)的葡萄酒瓶

有趣的是，盡管17世紀(jì)以后，用玻璃瓶裝葡萄酒在歐洲已經(jīng)很普遍?？墒怯行W洲國(guó)家的法律卻規(guī)定，酒莊或者酒商不允許出售已經(jīng)裝好瓶的葡萄酒——酒必須是以散裝酒的形式賣(mài)給消費(fèi)者。

于是你在當(dāng)時(shí)賣(mài)酒的地方就會(huì)看到一幕奇觀——酒商現(xiàn)場(chǎng)拿一個(gè)空瓶子，然后把酒從酒桶里舀出來(lái)裝到瓶子里，再封上橡木塞賣(mài)給消費(fèi)者。當(dāng)然，你也可以拿自己的瓶子過(guò)去。這種“奇怪法律”直到1860年（19世紀(jì)）才最后在英國(guó)被取消。

帶氣的酒玻璃瓶瓶口為什么是這種形狀？

因?yàn)閹獾木疲ㄏ銠?，cava，prosecco等）的瓶?jī)?nèi)環(huán)境和一般靜止酒不一樣，由于帶氣，氣壓一般比瓶外高，例如香檳一般是5-6atm。因此，封裝上就需要有所不同。眾所周知，鄆城是“中國(guó)酒類(lèi)包裝之都”，業(yè)務(wù)范圍涵蓋中國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)，涉及100多家知名酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)，市場(chǎng)占有率囊括大半壁江山。如果像靜止葡萄酒那樣封裝，那么像香檳這樣瓶中發(fā)酵的氣泡酒在發(fā)酵過(guò)程中瓶塞就會(huì)被氣壓蹦出。

它的塞子就比普通的葡萄酒大，然后通過(guò)封裝機(jī)器擠壓入，會(huì)使密封性更好。另外，外面都會(huì)有一個(gè)金屬絲籠（？）叫wire cage，用來(lái)保證木塞不被瓶?jī)?nèi)氣壓頂出。長(zhǎng)線環(huán)保整治工作，迫使鄆城玻璃生產(chǎn)企業(yè)甚至停產(chǎn)改進(jìn)工藝，導(dǎo)致了生產(chǎn)成本增加。題主說(shuō)的槽口就是用來(lái)固定這個(gè)wire cage的，不然瓶頸光光，沒(méi)地方固定那個(gè)wire cage就沒(méi)卵用了。

像有一些微泡的酒，比如Moscato d'Asti 因?yàn)樗俏⑵鹋菥疲旧砥績(jī)?nèi)的氣壓比較低，就不需要這個(gè)wire cage。