廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       既然不能用中筋面粉來代替，這時剛好看到一個自制低筋的教程。這及時雨下的剛剛好，里面說的原理大概就是利用高溫來破壞面粉里面的面筋從而來降低它的筋度，可以說是“山寨版”的低筋面粉。剛開始也是抱著試一試的態(tài)度，但是做出來的成品效果感人，真的很棒，分享給大家這個自制低筋面粉的制作方法。蛋糕粉服務熱線。

       面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。小麥不同部位研磨出的面粉所含的蛋白質(zhì)含量也不同。初次接觸烘焙食譜，我們經(jīng)常會遇到的三種面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購的時候總會犯難，到底買哪種面粉好呢？在做這個決定前，我們先來了解各類面粉的區(qū)別吧！通常，我們按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，來判斷高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋糕粉服務熱線。

      至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。蘇打粉又稱'小蘇打'、'梳打粉'或'重曹'，化學名為'碳酸氫鈉'，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蛋糕粉服務熱線。

         蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。蛋糕粉服務熱線。

       牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到的液體原料，它常用來取代水，即具有營養(yǎng)價值又可以提高蛋糕或西點品質(zhì)，其功用有：1、調(diào)整面糊濃度。2、增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味?？梢杂媚谭邸饪s牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。蛋糕粉服務熱線。

      淡奶（EvaporatedMilk） 又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。煉乳（CondensedMilk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。蛋糕粉服務熱線。