廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
    廣州市冠豐食品貿易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數十載，在廣大新老客戶，朋友的關懷與支持下，冠豐食品現已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務熱線。

    低溫下結晶的體積密度較低，冷凍在較高溫度下天然淀粉和添加XOS的淀粉表現出比其他樣品更低的體積密度。其中趨勢上的差異可能是由于不同溫度下晶體數量不同導致的?？紫抖萷orosity是指顆粒中沒有被占據的空間部分。淀粉顆粒的大小和形狀會導致密度和空隙的差異。在冷凍過程中，淀粉顆粒中的自由水轉變成結晶冰，然后破壞了淀粉顆粒。在冷凍過程中由于冰晶的形成和逐漸膨脹，對淀粉顆粒產生壓力，導致淀粉顆粒膨脹。在解凍thawing過程中，冰晶融化，水分從淀粉顆粒中釋放出來。冰晶產生的壓力導致淀粉顆粒形成疏松的孔隙結構。內部和外部融化的冰晶可能導致淀粉顆粒表面出現氣孔。冰晶的形態(tài)和融化對淀粉顆粒產生一定的微觀機械力，使淀粉的內部通道分子膨脹，使更多的可溶性成分溶解，水分重新分布，孔隙和淀粉顆粒中出現更多的凹坑。小麥淀粉服務熱線。

    廣州市冠豐食品貿易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數十載，在廣大新老客戶，朋友的關懷與支持下，冠豐食品現已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務熱線。

      糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內可剩余部分汁液。奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。小麥淀粉服務熱線。

    廣州市冠豐食品貿易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風雨歷程。春花秋實數十載，在廣大新老客戶，朋友的關懷與支持下，冠豐食品現已發(fā)展成為一家實力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務熱線。

      勾芡，就是在菜肴接近成熟時，將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也?！避褪怯衫w轉音而來，所以現在通稱之為“勾芡”。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。小麥淀粉服務熱線。