廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      合理的淀粉構成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構成。直鏈淀粉和破損淀粉含量高影響面團的品質，韌性差，面團發(fā)粘，弱化度高，穩(wěn)定時間短，餃子凍裂率高。合理的淀粉構成能有效提高餃子專用粉的品質。添加單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等乳化劑。乳化劑與蛋白質相互作用，可以增強面團的筋力，改善面團的延伸性、彈性、機械加工性能；與直鏈淀粉相互作用，延緩淀粉老化速度，保持面制品柔軟，提高貯藏保鮮期。水晶餃子皮預拌粉服務熱線。

       添加黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等膠體?？刂扑賰鏊溨斜Y晶的生長速率及冰結晶大小，從而減少速凍過程中餃子皮的凍裂率。同時膠體的膠粘特性也使得水餃表皮更加細膩、光亮。添加變性淀粉。可以明顯改善餃子皮的白度、亮度、透明度，抑制煮過的餃子皮回生、有硬心。添加谷朊粉,VC,偶酰胺等面粉處理劑?？蓮娀娼罹W(wǎng)絡，使面團有更好的持氣性及良好的彈性和韌性。使速凍水餃煮后筋力得到提高，咬勁得到改善。水晶餃子皮預拌粉服務熱線。

       而他家的餃子餡也與傳統(tǒng)的北方餡料不同，北方餃子餡通常不含湯汁，而劉中樑師傅首創(chuàng)的調制餡料的方法，能讓每一個餃子吃上去都能感受到清鮮潤澤，不僅適合南方人口味，也讓在上海的北方人贊不絕口。劉師傅說，一個送進嘴里的餃子，需要五個步驟，和面、制餡、搟面、包制、煮熟。水晶餃子皮預拌粉服務熱線。

       500克面粉，放涼水260ml，一小勺鹽、兩個雞蛋清，攪拌均勻后，揉成面團。將面團用保鮮膜包裹嚴實，醒20分鐘左右即可。 使用涼水和面，也就是20℃以下的水；這樣就不會讓面團中的蛋白質發(fā)生熱變性；淀粉更不會膨脹且和好的面結實有韌勁，讓餃子不容易破皮，吃起來也更加嫩滑。注意要少量多次地循環(huán)加水。水晶餃子皮預拌粉服務熱線。

       500克餃子粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和。醒面30分鐘開始操作，面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。制作餃子時，和面加水量介于蒸饅頭和做面條之間（約為45%）。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。水晶餃子皮預拌粉服務熱線。

        消費者在選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結束后應立即關閉冷柜門。  水晶餃子皮預拌粉服務熱線。