廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子專用面粉的特性及餃子的加工工藝，決定了其成品質(zhì)量的優(yōu)劣，從筋度考慮，該面粉屬于中筋粉范疇，一般要求穩(wěn)定時(shí)間為4--5min，抗延阻力在400--500BU，拉伸面積為100平方厘米以上，面筋在32--35，這樣的面粉就能制作出很好的手工水餃。但是，目前市場(chǎng)上大多是速凍水餃和機(jī)制水餃。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      水餃?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)食品，速凍食品設(shè)備在開(kāi)始的時(shí)候并不適合我國(guó)當(dāng)時(shí)的水餃粉，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐得出，作為水餃粉，必須灰分低，蛋白質(zhì)形成面筋后，應(yīng)該在期間具有一定的延伸性和彈性。不能僅靠單一品種的麥子來(lái)磨制水餃粉，單一品種的麥子滿足不了這種面粉的苛刻要求。速凍餃子粉在灰分低的同時(shí)，白度必須高，而餃子皮，則要有適當(dāng)?shù)难由煨院瓦m宜的韌性，保證餃子在速凍期間無(wú)裂紋和熟制品的完好，并且爽口，有一定的咬勁，還要求具有較高的吸水率，滿足食品加工企業(yè)的利潤(rùn)要求。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        穩(wěn)定時(shí)間太短，成品韌性差，體積小，無(wú)咬勁，成品不挺，扁平，似厚餅，塌陷；穩(wěn)定時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，起發(fā)效果差，成品體積小，彈性大，易收縮。另外，饅頭專用粉還需要一定數(shù)量的破損淀粉。饅頭專用粉成品質(zhì)量控制也是一項(xiàng)非常重要的工作。每生產(chǎn)一班饅頭專用粉，就抽檢一部分面粉來(lái)做成品，這樣對(duì)質(zhì)量控制起了非常重要作用。水晶蝦餃粉 服務(wù)熱線。

      加水量的多少直接影響成品的品質(zhì)。加水量過(guò)多，面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟，變形，流變，導(dǎo)致成品形狀不挺；加水量過(guò)少，出品率過(guò)低，制作中不易成形，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，表面無(wú)光澤，瓤的結(jié)構(gòu)粗糙。加水量一般為每100克面粉加入其吸水量的80％，這樣無(wú)論是制作過(guò)程中還是對(duì)成品效果都佳。酵母的種類可分為鮮酵母，活性母，即發(fā)活性于酵母。其中鮮酵母，活性母在使用前需活化。即發(fā)活性母發(fā)酵速度快，能大大縮短發(fā)酵時(shí)間。另外酵母用量多，其發(fā)酵力強(qiáng)，但達(dá)到一定限度時(shí)，其發(fā)酵力不會(huì)隨酵母使用量的增長(zhǎng)而成倍的增長(zhǎng)，一般酵母的添加量為0.6％。 水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

     家人食得志者，則終年大吉。”這里“餑餑”即餃子。在包餃子時(shí)，有的暗中給部分餃子里放入一顆糖，一個(gè)栗子或一粒花生，誰(shuí)若吃到了，自然會(huì)情不自禁地笑起來(lái)，這便表達(dá)了新的一年“萬(wàn)事順利，終年大吉”的祝愿。有的地方早上吃的餃子與面條同煮，名曰“金線穿元寶”。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      如今在關(guān)中農(nóng)村也還保留著給餃子里暗中包古制銅錢食者吉利有福的習(xí)俗。這就充分說(shuō)明，大年初一吃餃子，不但為了吃飯，美味可口，而是為了辭舊迎新，取個(gè)吉利，預(yù)示來(lái)年生活甜甜美美，吉祥如意。明朝以前的餃子，稱為“餛飩”。北齊顏之推云：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”偃月就是半圓形的月亮，正是餃子的形狀。1986年，在新疆吐魯番的塔那北區(qū)發(fā)掘出一座唐代墓葬，出土一個(gè)大木碗，里邊盛著餃子，仍很完好，其形狀與今天的餃子完全相同。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。