廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子專用面粉的特性及餃子的加工工藝，決定了其成品質(zhì)量的優(yōu)劣，從筋度考慮，該面粉屬于中筋粉范疇，一般要求穩(wěn)定時間為4--5min，抗延阻力在400--500BU，拉伸面積為100平方厘米以上，面筋在32--35，這樣的面粉就能制作出很好的手工水餃。但是，目前市場上大多是速凍水餃和機制水餃。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      水餃是中國傳統(tǒng)食品，速凍食品設(shè)備在開始的時候并不適合我國當(dāng)時的水餃粉，經(jīng)過大量實踐得出，作為水餃粉，必須灰分低，蛋白質(zhì)形成面筋后，應(yīng)該在期間具有一定的延伸性和彈性。不能僅靠單一品種的麥子來磨制水餃粉，單一品種的麥子滿足不了這種面粉的苛刻要求。速凍餃子粉在灰分低的同時，白度必須高，而餃子皮，則要有適當(dāng)?shù)难由煨院瓦m宜的韌性，保證餃子在速凍期間無裂紋和熟制品的完好，并且爽口，有一定的咬勁，還要求具有較高的吸水率，滿足食品加工企業(yè)的利潤要求。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      合理的淀粉構(gòu)成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成。直鏈淀粉和破損淀粉含量高影響面團的品質(zhì)，韌性差，面團發(fā)粘，弱化度高，穩(wěn)定時間短，餃子凍裂率高。合理的淀粉構(gòu)成能有效提高餃子專用粉的品質(zhì)。添加單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等乳化劑。乳化劑與蛋白質(zhì)相互作用，可以增強面團的筋力，改善面團的延伸性、彈性、機械加工性能；與直鏈淀粉相互作用，延緩淀粉老化速度，保持面制品柔軟，提高貯藏保鮮期。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       添加黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等膠體。控制速凍水餃中冰結(jié)晶的生長速率及冰結(jié)晶大小，從而減少速凍過程中餃子皮的凍裂率。同時膠體的膠粘特性也使得水餃表皮更加細膩、光亮。添加變性淀粉?？梢悦黠@改善餃子皮的白度、亮度、透明度，抑制煮過的餃子皮回生、有硬心。添加谷朊粉,VC,偶酰胺等面粉處理劑?？蓮娀娼罹W(wǎng)絡(luò)，使面團有更好的持氣性及良好的彈性和韌性。使速凍水餃煮后筋力得到提高，咬勁得到改善。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

        首先要選對餃子皮，傳統(tǒng)的餃子皮一般會選擇專用的餃子粉或者高筋粉，這兩種餃子皮在捏的時候不容易破餡而且口感更筋道。但是對于患者來說，這兩種食材的升糖指數(shù)都非常高，因此并不建議采用這兩種材料作為餃子皮。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       這里建議家中如果有患者，餃子皮可以在白面中加入一些玉米面、高粱面等代替，這樣在不失口感的同時還能補充膳食纖維，對于糖友的顧慮更少。再到餡料上，可以優(yōu)先選擇素食餡料或者素食混搭肉，選擇肉類要優(yōu)先選擇脂肪含量低，優(yōu)質(zhì)蛋白的一類。而且在剁餡料的時候要盡量剁大點，這樣可以保證膳食纖維的保存率，升糖指數(shù)也會相對低點。餡料用用盡量選用植物油，不要用動物油。水晶餃子粉服務(wù)熱線。