廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       對面條、餃子的加工及蒸煮品質影響因素主要是蛋白質和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結構和口感。因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團。水晶餃子粉服務熱線。

      可以認為蛋白質含量對此系統(tǒng)的機械性有很大影響，但面條、餃子大多數物化性質應歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質。冬至，俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農歷二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。古時候，漂在外地的人到了這時節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。古時有“冬至一陽生”的講法，也就是說從冬至這天開始，陽氣慢慢開始回升。水晶餃子粉服務熱線。

     面粉的需求領域包括方便面、掛面、拉面、饅頭、油炸面制食品、冷凍面制食品、面包糕餅等。方便面產量大，生產的機械化程度高，有希望使用專用粉，質量上要解決的問題是有咬勁、有彈性、泡不爛。掛面掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。水晶餃子粉服務熱線。

      拉面面條的面粉用量比較大。其對面粉的色澤要求雖不高，但要求筋力要好，要有彈性。饅頭饅頭專用粉的數量更大，關鍵是保證質量的前提下降低價格。由于各地區(qū)人們的飲食習性不同，饅頭專用粉還停留在通粉階段。油炸面制食品種類很多，要求與蒸煮食品有很大不同，一般要求具有松脆的特點，需要筋力較強的面粉。水晶餃子粉服務熱線。

       東北人喜歡把肉末干煸后再用湯浸泡做餡，內蒙古、黑龍江的達斡爾族人則喜歡把餃子放在粉絲肉湯中煮，連吃帶喝。河南的“金絲穿元寶”、陜西的“銀線吊葫蘆”、湖北的“”都是餃子與面條同煮共食的雅稱。一些大城市的飯店、酒家、賓館推出的以餃子為主、菜肴為輔的“百餃宴”更是受到歡迎，如西安解放路的“餃子宴”就享譽全國。水晶餃子粉服務熱線。

      在餃子的吃法上，陜西人還發(fā)明了酸湯水餃（西安首創(chuàng)）。外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，頂多醮一些醋汁、蒜汁，而陜西人除了干吃，還會“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。酸湯水餃的做法很講究很特別，酸湯水餃的關鍵是酸湯的調制，其調料多達十幾種——味精、香菜、芝麻、蔥花、醬油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個“酸”字。水晶餃子粉服務熱線。