廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      合理的淀粉構(gòu)成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成。直鏈淀粉和破損淀粉含量高影響面團(tuán)的品質(zhì)，韌性差，面團(tuán)發(fā)粘，弱化度高，穩(wěn)定時間短，餃子凍裂率高。合理的淀粉構(gòu)成能有效提高餃子專用粉的品質(zhì)。添加單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等乳化劑。乳化劑與蛋白質(zhì)相互作用，可以增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，改善面團(tuán)的延伸性、彈性、機(jī)械加工性能；與直鏈淀粉相互作用，延緩淀粉老化速度，保持面制品柔軟，提高貯藏保鮮期。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       添加黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等膠體?？刂扑賰鏊溨斜Y(jié)晶的生長速率及冰結(jié)晶大小，從而減少速凍過程中餃子皮的凍裂率。同時膠體的膠粘特性也使得水餃表皮更加細(xì)膩、光亮。添加變性淀粉?？梢悦黠@改善餃子皮的白度、亮度、透明度，抑制煮過的餃子皮回生、有硬心。添加谷朊粉,VC,偶酰胺等面粉處理劑?？蓮?qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，使面團(tuán)有更好的持氣性及良好的彈性和韌性。使速凍水餃煮后筋力得到提高，咬勁得到改善。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。隨著社會消費(fèi)水平的提高，人們對食品的要求也是越來越高，這對制粉行業(yè)提出了較高的要求。前幾年，國內(nèi)專用粉主要是面包，餅干，糕點(diǎn)一類的專用粉。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      由于當(dāng)時國內(nèi)這一類產(chǎn)品是空白，南方一些面粉廠，如廣東搶先占領(lǐng)了這一市場，同時也給這些起步較早的專用粉廠帶來了豐厚的利潤。然而這幾年專用粉，如面包，餅干，糕點(diǎn)專用粉趨向于飽和，同時面包，糕點(diǎn)又不是中國的主食，市場份量小，這類專用粉競爭也就非常激烈。 根據(jù)現(xiàn)在國內(nèi)面粉市場分析，饅頭和餃子是中國消費(fèi)的主食，市場消費(fèi)量大，潛力也非常巨大，比如說處在優(yōu)質(zhì)麥基地——山東，有適合做主食產(chǎn)品( (饅頭，水餃)專用粉的小麥，所以當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)因地制宜，發(fā)展國內(nèi)主食專用粉——饅頭，水餃。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       而他家的餃子餡也與傳統(tǒng)的北方餡料不同，北方餃子餡通常不含湯汁，而劉中樑師傅首創(chuàng)的調(diào)制餡料的方法，能讓每一個餃子吃上去都能感受到清鮮潤澤，不僅適合南方人口味，也讓在上海的北方人贊不絕口。劉師傅說，一個送進(jìn)嘴里的餃子，需要五個步驟，和面、制餡、搟面、包制、煮熟。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       500克面粉，放涼水260ml，一小勺鹽、兩個雞蛋清，攪拌均勻后，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，醒20分鐘左右即可。 使用涼水和面，也就是20℃以下的水；這樣就不會讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性；淀粉更不會膨脹且和好的面結(jié)實(shí)有韌勁，讓餃子不容易破皮，吃起來也更加嫩滑。注意要少量多次地循環(huán)加水。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。