廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        水分12--14，灰分≤0.55，降落數(shù)值≥300s，形成時間≥3min，穩(wěn)定時間≥8min，吸水率≥58，白度≥80。餃子粉的指標(biāo)控制主要包括面筋數(shù)量與質(zhì)量、灰分、水分、吸水率、添加劑、降落數(shù)值等。水餃粉為中筋粉，濕面筋含量為25/26/29，面筋質(zhì)量和穩(wěn)定時間及拉伸效果有關(guān)。面筋數(shù)量與質(zhì)量控制主要是選擇好適當(dāng)小麥搭配，做到數(shù)量與質(zhì)量兼顧。如果皮磨粉的面筋質(zhì)量較好，可在生產(chǎn)水餃粉時，適當(dāng)提取。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       選擇色澤較好，角質(zhì)率在35/100左右且延伸性較好的小麥，一種或多種；選擇吸水率高，面筋質(zhì)量比較好的小麥，一種或多種。對水餃粉的各項指標(biāo)來說，成品水餃餃子皮要求光澤、光潔度、透明度等。除灰分控制在0.55以下外，餃子專用粉改良劑使用各種變性淀粉來控制餃子皮的蒸煮品質(zhì)。餃子專用粉生產(chǎn)中加入添加劑已是被面粉生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)可，但要本著科學(xué)、合理、適量的選擇，并且首先從設(shè)、工藝入手，尤其是速凍食品。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      合理的淀粉構(gòu)成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成。直鏈淀粉和破損淀粉含量高影響面團的品質(zhì)，韌性差，面團發(fā)粘，弱化度高，穩(wěn)定時間短，餃子凍裂率高。合理的淀粉構(gòu)成能有效提高餃子專用粉的品質(zhì)。添加單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等乳化劑。乳化劑與蛋白質(zhì)相互作用，可以增強面團的筋力，改善面團的延伸性、彈性、機械加工性能；與直鏈淀粉相互作用，延緩淀粉老化速度，保持面制品柔軟，提高貯藏保鮮期。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       添加黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等膠體。控制速凍水餃中冰結(jié)晶的生長速率及冰結(jié)晶大小，從而減少速凍過程中餃子皮的凍裂率。同時膠體的膠粘特性也使得水餃表皮更加細(xì)膩、光亮。添加變性淀粉?？梢悦黠@改善餃子皮的白度、亮度、透明度，抑制煮過的餃子皮回生、有硬心。添加谷朊粉,VC,偶酰胺等面粉處理劑?？蓮娀娼罹W(wǎng)絡(luò)，使面團有更好的持氣性及良好的彈性和韌性。使速凍水餃煮后筋力得到提高，咬勁得到改善。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放和作料。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口。鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽，十三香，依據(jù)個人喜好酌量添加，再倒入胡蘿卜炒一下，再倒入粉條炒，然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒，30秒后放入雞粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，關(guān)火，大功告成了，（韭菜不能炒太長時間了）。按照天津當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，每逢臘月三十晚上包餃子都要包這種年味素餃子，素餃子的餡以香干面筋綠豆芽為主，里面還要一定放上紅色的粉皮，輔以芝麻醬、腐乳做為調(diào)料。當(dāng)春節(jié)的鐘聲敲響以后每人都要吃上一口年味素素餃子，意味著來年素素凈凈、平平安安、健健康康、吉祥如意、紅紅火火。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。