廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      食用堿的堿味比較重，是白色細小的粉末。小蘇打則沒有堿味，是白色細小的晶體狀。所以兩者的狀態(tài)還是有一定區(qū)別的，只要大家仔細看一下就能看出來。在烹飪的時候，兩種調(diào)味品一定要適度使用，不能用錯了，也不能用太多，如果用錯了的話就會影響食物的口感。當(dāng)然，食用堿和小蘇打也是可以通用的，在一定情況下，食用堿偶爾可以替代小蘇打，不過要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。純堿食用堿服務(wù)熱線。

        食用堿不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。食用堿純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       小蘇打也屬于堿，只是它的堿性要弱一些。小蘇打可以沖水飲用而面堿性太強，不可以直接沖水飲用。所以為什么小蘇打的使用頻率會高很多，因為小蘇打呈弱堿性的，所以平時會有人用它來刷牙、美白牙齒、洗臉、清潔皮膚但是小蘇打的清潔效果肯定是沒有堿面的清潔效果好，正是因為小蘇打是弱堿性，所以在清潔家具毛巾衣物，沒有堿面效果好。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。食用堿能中和深綠色蔬菜上由于的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染。食用堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。純堿食用堿服務(wù)熱線。

         食用堿，也叫食堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿，食堿呈固體狀態(tài)，圓形色潔白易溶于水，食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品酥松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料漲發(fā)軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可使食品帶來極佳的色香味，以增進人體的食欲，食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包，饅頭等。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食。食用堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色，味道變得苦澀。食堿性熱，味苦澀屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分。面團的用堿量不太好掌握，下堿是發(fā)酵面團的重要環(huán)節(jié)，是面點白案的關(guān)鍵技術(shù)，要做到正堿受多種因素影響，并無一定的配方。因面團的發(fā)酵程度受季節(jié)溫度影響很大，且每一種面團的酸度也不一樣，因此加堿量沒有固定的公式計算大小，主要憑個人經(jīng)驗。純堿食用堿服務(wù)熱線。