廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
         用淋有糖漿的蛋糕作為蛋糕底層，往表面均勻鋪上57.5g的糖粉和1湯匙的檸檬醬。接著蓋上第二層蛋糕，重復(fù)剛才的步驟和分量，往表面鋪上糖粉和檸檬醬。后蓋上頂層蛋糕。蛋糕的做法一般朋友會覺得很麻煩，因?yàn)橛械娜藢鞠涞臏囟日瓶氐牟皇呛芎?，很容易就會將蛋糕給烤糊了。其實(shí)做蛋糕也可以不用烤箱做，方法簡單還不會糊。朋友們想知道真蛋糕的做法及蒸蛋糕的制作方法嗎?下面就為大家介紹蒸蛋糕的家常做法。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       先將準(zhǔn)備好的雞蛋放在干凈的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌勻。然后再將商所準(zhǔn)備好的兩種材料相混合攪拌均勻，再繼續(xù)加入牛奶繼續(xù)攪拌，朝一個方向攪拌。等到面糊變得很細(xì)膩，都攪拌開了，用筷子挑一下面糊會自然流動即可。然后罩上一層保鮮膜，放在室溫下靜置。發(fā)酵時(shí)間約2:30 --3小時(shí)，面糊完全發(fā)起來了。用筷子攪拌一下，加入一勺橄欖油，繼續(xù)攪拌，讓面糊變得平滑。冷水上鍋蒸，30分鐘即可。小訣竅放糖的作用不只是為了甜，更重要的是糖友助發(fā)作用。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因?yàn)闊o鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價(jià)格也較低，但味道不如動物性黃油好?，斾苛埽℉ydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

      杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾方面。蛋糕油--膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。面包改良劑--用在面包配方內(nèi)可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性。嗜喱粉--由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是制作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產(chǎn)品的主要原料之一。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。

       香精：有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。香料：多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。烘焙配方里的各種原料，也是容易讓新手產(chǎn)生困惑的東西，我來寫寫版里常見的問題吧。有很多知識都是從周淑玲的三本《巧手》里學(xué)到的。蛋糕自發(fā)粉服務(wù)熱線。