廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      目前正處于淀粉行業(yè)需求淡季，南方連續(xù)的降雨對下游食品加工行業(yè)的開工產(chǎn)生影響，對小麥淀粉的消耗量縮減。同時北方粉絲加工尚未展開，涼皮加工需求逐步下滑，對現(xiàn)階段行情支撐有限。在主產(chǎn)區(qū)廠家開工率維持高位的情況下，市場供需緊張的情況緩解，對市場利好支撐減弱。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       上半年玉米淀粉市場價格震蕩運行，起伏有限，而小麥淀粉價格漲幅達到12.2%。截至本月初，小麥淀粉與玉米淀粉的價格為700-750元/噸。持續(xù)擴大的價差對下游采購心態(tài)產(chǎn)生了利空影響，使用替代品的意向顯現(xiàn)，制約了市場對小麥淀粉的消耗。同時小麥淀粉價格高位運行，使得下游采購心態(tài)趨于謹慎，按需采購為主，壓貨量減少。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      蘆丁呈現(xiàn)大小不一的粉狀，而槲皮素呈現(xiàn)針狀結(jié)晶。淀粉分子表面未發(fā)現(xiàn)明顯的粉狀物或針狀結(jié)晶，說明蘆丁或槲皮素在和小麥淀粉共同糊化過程中可能發(fā)生了相互作用。相比于之前的小麥淀粉不再呈完整的片狀，而呈松散的絮狀，連接不再緊密，說明蘆丁和槲皮素可抑制小麥淀粉糊化過程中的聚合，使糊化進程減慢；且相比于之前的片狀更加松散，說明蘆丁更易抑制糊化進程。小麥淀粉服務(wù)熱線。

        與前期相比，小麥淀粉的基質(zhì)寬松度變差，硬塊程度增大，干燥過程中形成的網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)更加不明顯，說明實驗組的小麥淀粉持水性變差，蘆丁或槲皮素促進了小麥淀粉老化進程；且硬塊狀更密實，說明蘆丁更易加速回生進程。隨著掃描頻率的增加，添加蘆丁或槲皮素使小麥淀粉的儲存模量和損耗模量均降低，即彈性和黏性均降低，小麥凝膠體系變薄弱；且相比于蘆丁添加組，槲皮素添加組的儲存模量和損耗模量降低較少。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       小麥是人類發(fā)展較早出現(xiàn)的糧食作物之一，與稻谷、玉米并稱為世界三大主糧。我國的小麥產(chǎn)量居于世界首位，但由于國內(nèi)人口眾多，小麥的人均占有量并不高，幾乎都直接用于食用，加工應(yīng)用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營養(yǎng)物質(zhì)，約占小麥的70%左右，含量與品種的相關(guān)性較大。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點，而達到色美味鮮的要求。掌握好勾芡時間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美型的目的。小麥淀粉服務(wù)熱線。