廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      做面食時(shí)，食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區(qū)別和用法，漲知識！今天，廚娘就與大家分享一下這幾種食材的用法和區(qū)別。如果您平時(shí)喜歡做面食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑒一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       食用堿：性熱、味苦，是一種食品疏松劑和肉類嫩滑劑，它不是常用的調(diào)味品，適當(dāng)使用的話，可以給食品的色、香、味、形，帶來幫助，使食品更加有食欲。食用堿大多使用在食品加工上，比如我們在做手搟面、面包、饅頭時(shí)，可以添加適量食用堿；再就是在熬玉米粥時(shí)，加入適量堿面，可以使玉米粥更香。特別是在做老面饅頭時(shí)，必須要加適量的食用堿，來去掉面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，但不能加太多，否則饅頭會發(fā)黃或開裂，味道也會變苦。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       經(jīng)檢測每百克不加堿的大米粥取樣樣本中碳水化合物為7.00克，蛋白質(zhì)為0.55克，每百克加堿的大米粥取樣樣本中碳水化合物為10.50克，蛋白質(zhì)含量為0.82克。加了堿的大米粥取樣樣本中的碳水化合物和蛋白質(zhì)含量相比之下都不降反增。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       由此可見，煮大米粥加堿會讓營養(yǎng)“大量流失”的說法并不準(zhǔn)確，那是不是意味著做任何粥，都可以根據(jù)自己的口感偏好加堿煮制呢?大量的實(shí)驗(yàn)也證明，維生素b1和b2性質(zhì)非常接近，都是對堿不穩(wěn)定，加堿之后的破壞非常嚴(yán)重。也就是說并不是任何種類的粥都像大米粥一樣，加堿煮制對營養(yǎng)影響不大，專家提示用維生素B1、B2含量豐富的雜糧和豆類煮粥就不應(yīng)該加堿。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。