與傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別主要表現(xiàn)在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革。顧客全程看到菜品的制作過程，吃得更放心。臺州黃巖學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術培訓班食為先，教技術配方，學會為止。食為先小吃實訓連鎖機構，浙江臺州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓點的。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經過簡單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。主要食材經過初加工之后要用基礎調料提前腌制2個小時以上，來達到入味的作用。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈近兩年不知不覺就火了起來，遍布成都大街小巷，甚至整個云貴川地區(qū)，湖北湖南也多，因為口味比較重麻辣，頗得年輕人青睞，于是很多想創(chuàng)業(yè)的朋友就想到開一個現(xiàn)撈店。鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，當代人的生活中時常見到鹵菜的影子，其發(fā)展前景還是很廣闊的。

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