現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水經(jīng)過簡單改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、紅油、白寇這些，增加了鹵水的濃香味，川菜世家理解為火鍋型鹵水。主要食材經(jīng)過初加工之后要用基礎(chǔ)調(diào)料提前腌制2個小時以上，來達到入味的作用。紹興上虞學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓，食為先小吃實訓，教技術(shù)配方。食為先小吃實訓連鎖機構(gòu)，浙江臺州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓點。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈近兩年不知不覺就火了起來，遍布成都大街小巷，甚至整個云貴川地區(qū)，湖北湖南也多，因為口味比較重麻辣，頗得年輕人青睞，于是很多想創(chuàng)業(yè)的朋友就想到開一個現(xiàn)撈店。

現(xiàn)撈鹵菜是現(xiàn)鹵現(xiàn)做的菜肴，許多消費者都是喜歡新鮮的食材，所以一經(jīng)推出深受大家的喜歡。而傳授的鹵貨因為存放時間較長，所以很多年輕人并不喜歡。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是近幾年來適應人們味道而創(chuàng)生的一種小吃，并且與傳統(tǒng)鹵菜有不同的特色。傳統(tǒng)鹵菜是先各類菜品鹵制好，然后再售賣。紹興上虞學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓，食為先小吃實訓，按照配方來學，哪個步驟到哪個步驟，哪個料放多少，要注意哪些細節(jié)都會教給你?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓教學內(nèi)容

    1、原材料的選購，及預處理；

    2、原料的配料配方配比；

    3、食材的初步處理流程；

    4、食材的腌制流程及注意事項；

    5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵制流程及方法；

    6、記錄并領(lǐng)會要點；

    7、在老師的指導下，進行實踐；

8、操作，溫習整個流程；