一個奶茶店店長的崩潰

最近刷小紅書，看到了一個管理 3 家奶茶店店長來自靈魂深處的崩潰，先是員工似乎有意把客戶的奶茶做錯留給自己喝，接著是員工和顧客之間發(fā)生口角收到客訴，總之每周都有新問題，讓店長非常頭疼。評論區(qū)更是吵得不可開交，有人認(rèn)為店有店規(guī)，對這種行為必須嚴(yán)懲；也有相關(guān)從業(yè)者覺得忙中出錯很正常，一線員工更需要被體諒……

這個店長的分享，其實就是茶飲門店日常運營的縮影。今天我們不談茶飲市場規(guī)模有多大，增長速度有多快，也不提哪個品牌快不行了，哪個品牌逆勢生長融到了多少美金這些宏大的敘事命題，我們就聊聊在這個行業(yè)里辛苦工作的勞動者，他們的工作能不能用更好的，更有效率的方式去完成。

01

幫助店長監(jiān)督門店情況

每天要管理一家甚至多家門店，小到門店清潔衛(wèi)生、員工穿著、顧客服務(wù)、飲料出品，大到食品安全、客訴、門店經(jīng)營數(shù)據(jù)分析等等。除非這個角色有三頭六臂，否則不可能面面俱到，總是會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，且這些問題未必能被及時解決。

如果這時候能借助一些巡檢工具輔助店長監(jiān)督員工，成為店長的「第三只眼睛」，及時發(fā)現(xiàn)問題后提醒店長解決問題。讓店長把更多精力集中在如何賺錢上，門店的運營效率一定會得到質(zhì)的提升。

情景一：管理門店衛(wèi)生清潔

在高峰時段，奶茶店內(nèi)客流絡(luò)繹不絕，店員們往往忙于制作飲品而難以及時清理桌面和地面，導(dǎo)致桌面上殘留飲料漬或食物碎屑，地面上也有紙屑等雜物。這種環(huán)境不僅會讓顧客難以找到干凈的座位，還會拖慢整個店鋪的清潔，進(jìn)而影響到消費者體驗。

利用 AI 相機定時檢測，設(shè)定每 5 分鐘自動檢查一次，如果連續(xù)兩次發(fā)現(xiàn)桌面上有未清理的飲料漬、杯子，或者地面上有明顯異物，系統(tǒng)就會自動發(fā)送警報到店長和管理人員的移動設(shè)備上，所有歷史檢測數(shù)據(jù)記錄在案，并在 AI 數(shù)據(jù)看板上可視化展示。這些記錄不僅有助于及時處理清潔問題，還能成為評估門店運營效率和員工績效的重要依據(jù)。

情景二：保護(hù)食品安全

熱衷夜間出沒的老鼠其實很難被門店員工或者督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，一旦被消費者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有老鼠或者食品被老鼠污染過，對門店和品牌的口碑都是巨大的打擊。

InfiSight 內(nèi)置 AI 視覺識別系統(tǒng)，能夠?qū)κ称反鎯^(qū)域進(jìn)行 24 小時不間斷的監(jiān)控。系統(tǒng)能夠識別老鼠等小動物的活動，一旦檢測到異常動靜，如老鼠出沒，AI 助手 Mimo 會立即通過手機 App 向店長發(fā)送告警信息。店長就能及時采取行動，安排專業(yè)人員進(jìn)行捕捉和清理，確保門店衛(wèi)生安全。

02

協(xié)助督導(dǎo)完成工作閉環(huán)

督導(dǎo)在連鎖品牌中扮演著至關(guān)重要的角色，茶飲行業(yè)亦是如此。他們肩負(fù)著定期巡視區(qū)域內(nèi)各門店的重任，確保運營標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。

然而，這個過程往往伴隨著高昂的時間和經(jīng)濟成本。巡檢結(jié)束后，他們還需面對繁瑣的文書工作——填寫眾多表格，整理各門店的巡檢照片和記錄，這通常需要耗費大約兩天的時間。更令人無奈的是，即便督導(dǎo)完成了巡店任務(wù)，對于門店是否真正落實了整改措施，卻往往難以得到及時的反饋。要讓督導(dǎo)的工作行程完整閉環(huán)，就需要有好的巡檢產(chǎn)品介入。

情景一：督導(dǎo)現(xiàn)場巡檢，一氣呵成

督導(dǎo)到門店內(nèi)，打開巡檢 APP，發(fā)起現(xiàn)場巡檢，選擇相應(yīng)的巡檢表——簽到打卡，完成巡檢自拍——進(jìn)行巡檢考評，合格情況打分，提交給區(qū)域經(jīng)理審核——審核通過后，督導(dǎo)在線發(fā)起任務(wù)整改給店長。

店長在接到整改通知后，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的項目進(jìn)行修正，并拍攝整改后的照片上傳，以便督導(dǎo)進(jìn)行復(fù)檢。

情景二：營銷季門店布置，遠(yuǎn)程巡檢

部分巡檢項目可以通過攝像頭在線巡檢，無需督導(dǎo)到店一一查看，只要打開手機上的巡檢 APP，系統(tǒng)就已經(jīng)把所有存在問題的門店和問題項都一一列出來并存檔。例如總部制定營銷上新活動后，向老板匯報門店布置情況：

內(nèi)置的 AI 視覺識別系統(tǒng)可以自動截取門店布置后的圖片和總部的標(biāo)準(zhǔn)圖進(jìn)行對比，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的營銷布置時，比如兩張海報位置互相對換了，展臺上的商品擺放有誤等情況，AI 助手 Mimo 會自動將問題匯報給相關(guān)人員，店長和督導(dǎo)只需要關(guān)注不符合標(biāo)準(zhǔn)的門店相關(guān)布置，監(jiān)督員工進(jìn)行調(diào)整就行。

情景三：巡檢結(jié)束，數(shù)據(jù)的總結(jié)與分析

徹底讓督導(dǎo)從填表，整理分析數(shù)據(jù)的繁瑣工作中解放出來。

InfiSight的「分析儀表盤」功能，提供了一個全面的視圖，可以集中地看到所有門店巡檢完成率和每家店鋪得分率。按照管理層級的不同，總部、區(qū)域和店經(jīng)理只能看到各自管理職責(zé)范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)，權(quán)責(zé)分明。這樣的數(shù)據(jù)概覽，使得管理層能夠迅速把握整體運營情況，并及時調(diào)整策略。